Secret de beurre du chef Éric trochon
Qu’il soit derrière les fourneaux de l’un de ses restaurants parisiens ou avec ses élèves de la prestigieuse École Supérieure Ferrandi, qu’il œuvre en stylisme culinaire pour l’une de ses nombreuses collaborations d’ouvrages ou qu’il transmette ses compétences aux quatre coins du monde, la créativité et l’apprentissage animent et alimentent la cuisine d’Éric Trochon. Meilleur Ouvrier de France 2011, ses talents se sont exportés dans le monde entier. Tout comme lui, son art est en mouvement, sa curiosité intellectuelle insatiable, et il en ressort une cuisine inventive, juste et généreuse.
Saint– jacques, beurre de savagnin, endives, curry
Œuf 64 °C, hollandaise beurre noisette, épinards
